Τα φασόλια Runner είναι μερικά από τα ευκολότερα λαχανικά για να μεγαλώσουν στο σπίτι. Όσο περισσότερο επιλέγετε, τόσο περισσότερο παίρνετε, έτσι στην εποχή αιχμής είναι σχεδόν αδύνατο να μην καταλήξετε με ένα γλύψιμο από φασόλια δρομολογητή.
Είναι λοιπόν κρίμα ότι οι άνθρωποι συχνά τους απορρίπτουν ως παλιομοδίτικες, καλύτερα προσαρμοσμένες σε νοσταλγικές παραστάσεις χωριού από τη σύγχρονη κουζίνα του Cook. Μερικοί τους βρίσκουν stringy, γούνινο και λίγο άγευστο. Κατά την εμπειρία μου, αυτό συμβαίνει μόνο όταν καλλιεργούνται με μέγεθος και ευθεία στο μυαλό. Αυτά τα δείγματα ενδέχεται να είναι πιο πιθανό να κερδίσουν το βραβείο Village Show, αλλά δεν θα είναι το καλύτερο για φαγητό.
Αντ ‘αυτού, επιλέξτε τα φασόλια νεαρά και όχι περισσότερο από 20 εκατοστά. Αυτό είναι όταν είναι γλυκά, τραγανά και ευπροσάρμοστα – ιδανικά για σαλάτες, στιφάδο, ακόμη και καρυκεύματα στο μπάρμπεκιου. Αλλά η αλίευση τους ενώ είναι νέοι σημαίνει τακτική επιλογή και ότι, αναπόφευκτα, σημαίνει ότι καταλήγετε σε ένα κουβά των φασολιών δρομέων που χρειάζονται χρησιμοποιούν.
Αυτό το εύκολο δρομέα Bean Chutney κάνει ακριβώς αυτό. Έχει παλιομοδίτικα vibes-όταν διατηρώ ένα κλασικό βασικό στοιχείο κατανομής όπως αυτό, αισθάνομαι ότι διατηρώ τις παραδόσεις της ζωής κατανομής καθώς και τη χρήση του γλουτούς με ικανοποιητικό τρόπο. Ποτέ δεν θα κερδίσω το βραβείο Village Show για τα μακρύτερα φασόλια Runner, αλλά θα έχω ένα ντουλάπι γεμάτο παραδοσιακό chutney Bean Bean για να με δει μέχρι το χειμώνα.
Πώς να φτιάξετε το chutney bean runner
Κάνει περίπου 2,5 κιλά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συστατικά
- Φελαία δρομέα 1.2kg
- 3 μεγάλα λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 700ml Λευκό κρασί
- 400g ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη
- 1 ½ κουταλιές σπόρων μουστάρδας
- ½ κουταλιές της αγγλικής σκόνης μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους Nigella
- 65g καλαμποκιού
Μέθοδος
- Τοποθετήστε τα άκρα των φασολιών και τραβήξτε απαλά μακριά τυχόν δροσερά κομμάτια στα πλάγια (αν και δεν πρέπει να έχετε stringy bits αν συγκομιδείτε νεαρά φασόλια). Κόψτε τη διαγώνια σε τεμάχια ½cm. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη βρασμό και μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πόσο νέοι είναι, για να τα μαλακώσετε ελαφρώς. Αποστραγγίστε και βυθίστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Βάλτε το τηγάνι πίσω στην εστία και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε 350ml του ξιδιού σε μια μέση χαμηλή θερμότητα για 15 λεπτά για να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τη ζάχαρη και 250ml του εναπομείναντος ξιδιού και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο.
- Συνδυάστε τους σπόρους κουρκούμης, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους σκόνης και Nigella με το καλαμπόκι, μια καλή πρέζα αλατιού και το υπόλοιπο ξύδι 100ml. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια, συμβουλευτείτε το μείγμα κρεμμυδιού και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά για να πυκνώσετε, στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια. Φέρτε στη βρασμό και στη συνέχεια γυρίστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά, αλλά έχουν ένα ελαφρύ δάγκωμα και το chutney έχει παχυνθεί ελαφρώς.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αποσυνδέστε τα αποστειρωμένα βάζα
Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον Samuel Goldsmith από τους φίλους μας στο Καλό φαγητό.
Εξυπηρετώ
Αυτό το chutney θα συνεχίσει να σφραγίζεται σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για αρκετούς μήνες, γι ‘αυτό μου αρέσει να το δώσω ως δώρα το φθινόπωρο. Βεβαιωθείτε ότι το επισημάνετε και αναφέρετε τυχόν αλλεργιογόνα (όπως μουστάρδα). Μόλις ανοίξει, θα κρατήσει στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Η απαλή ζέστη και η γλυκύτητα του κάνουν ένα υπέροχο φινίρισμα πιλός, το ίδιο, kedgeree ή οποιοδήποτε καρυκευμένο πιάτο ρυζιού. Είναι επίσης νόστιμο με poppadoms.
Δοκιμάστε να ανακατέψετε μια κουταλιά σε ένα κάρυ. Είναι το μυστικό μου hack για να μεταμορφώσω μια σάλτσα και να κάνω τη γεύση βαθύτερα.
Το άλλο μου hack με αυτό το chutney είναι να φτιάξω ένα γρήγορο σάλτσα σαλάτας, κόβοντας μια κουταλιά chutney και την ανάμειξη με ελαιόλαδο. Ιδανικό για να ντύσετε τραγανά φύλλα μαρούλι.
Ο δρομέας Bean Chutney είναι απαραίτητος το φθινόπωρο τυρί και μετατρέπει ένα απλό σάντουιτς τυριού σε μια γιορτή. Δοκιμάστε αυτό Το σάντουιτς του Plowman Από τους φίλους μας σε καλό φαγητό.
