7 λαχανικά που πηγαίνουν άσχημα αν περιμένετε πολύ καιρό

Περιμένατε όλο το καλοκαίρι για το χρώμα, στη συνέχεια ο Αύγουστος χτύπησε και όλα άρχισαν να σπεύδουν. Τα κολοκυθάκια μετατρέπονται σε κλαμπ για μια νύχτα, τα αγγούρια παίρνουν πικρά, τα φασόλια πηγαίνουν stringy ενώ κοιτάζετε μακριά για να πιείτε τον καφέ σας. Η αναμονή για “τέλεια ώριμα” μπορεί να αντιστραφεί αυτή τη φορά του χρόνου.

Εδώ είναι η ήσυχη αλήθεια. Ορισμένες καλλιέργειες είναι καλύτερες όταν τις επιλέγετε πράσινο και λίγο νέοι. Προσφορά υφή, γλυκιά γεύση, λιγότερα παράσιτα και ένα φυτό που συνεχίζει να παράγει αντί να σταματάει. Οι πρώιμες συγκομιδές μπορούν να σταματήσουν την πικρία, να αποτρέψουν τις διαχωρισμούς μετά τις καθυστερημένες καταιγίδες και να αποφύγουν τη σπορά που εμφανίζεται σε θερμότητα.

Αυτός ο οδηγός είναι χρονομετρημένος για τα τέλη του καλοκαιριού στους περισσότερους κήπους των ΗΠΑ. Εάν βρίσκεστε σε πιο δροσερές ζώνες, βρίσκεστε στο τελικό τέντωμα, αν είστε πιο ζεστοί, παίρνετε ακόμα λίγο διάδρομο. Το σχέδιο είναι απλό. Πιάσε ένα καλάθι, κάντε γρήγορες καθημερινές επιταγές και επιλέξτε μικρά στα λαχανικά που το αγαπούν.

Στη συνέχεια, επτά καλλιέργειες που σας ανταμείβουν για τη συγκομιδή πράσινου, με γρήγορες ενδείξεις που μπορείτε να εντοπίσετε με μια ματιά και τι να κάνετε μαζί τους στην κουζίνα απόψε.

1. Κολοκύθια και καλοκαιρινή σκουός

Αυτά τα φυτά είναι οι απόλυτοι φάρσες του κήπου. Μια μέρα εντοπίζετε μια τακτοποιημένη μικρή σκουός, το επόμενο έχει μπαλόνι σε ένα γιγαντιαίο ρόπαλο που κρύβεται κάτω από τα φύλλα. Το πρόβλημα είναι ότι το μεγαλύτερο δεν είναι καλύτερο. Τα υπερμεγέθη κολοκυθάκια χάνουν την τρυφερότητα τους, γίνονται υδαρής και γεύση ήπια. Τα δέρματα τους σκληρύνουν και τα κέντρα γεμίζουν με σπόρους που κάνουν το μαγείρεμα λιγότερο διασκεδαστικό.

Το τέχνασμα στα τέλη του καλοκαιριού είναι να τα πάρει μικρά και συχνά. Η νεαρή σκουός είναι σταθερή, γλυκιά και εύκολη στη σοτάρτη, στη σχάρα ή στο ψήσιμο. Η συγκομιδή τακτικά σηματοδοτεί επίσης το εργοστάσιο για να συνεχίσει να παράγει, αντί να κλείνει μια φορά μερικά γιγαντιαία φρούτα γουρούνι όλη την ενέργεια.

2. Πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια δεν περιμένουν κανέναν. Αφήστε τους να κρέμονται πολύ καιρό και γρήγορα γίνονται stringy, σκληροί και γεμάτοι από σπόρους. Μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, τα φυτά έχουν ήδη τονιστεί από τη θερμότητα, οπότε αφήνοντας τα λοβό να ωριμάσουν πλήρως μόνο να επιβραδύνουν την περαιτέρω παραγωγή. Μόλις τα φασόλια διογκώθηκαν στο pod, το φυτό σκέφτεται ότι η δουλειά του γίνεται και σταματά να ανθίζει.

Το κλειδί είναι να τα συγκομίσουν ενώ είναι λεπτή και τρυφερή. Τα νεαρά φασόλια χτυπάνε καθαρά όταν λυγισμένα και γεύση γλυκιά με ένα τραγανό δάγκωμα. Η συχνή επιλογή όχι μόνο σας δίνει καλύτερη κατανάλωση, αλλά και διατηρεί το φυτό να αναδεύει νέα λοβό μέχρι τον Frost.

3 Αγγούνα

Όταν τα αγγούρια παραμένουν πάρα πολύ καιρό στο αμπέλι, γίνονται πικρές, σπασμένες και αναπτύσσουν παχιά δέρματα. Αυτό το πρόβλημα χειροτερεύει στα τέλη του καλοκαιριού, όταν το άγχος ενισχύει τις ενώσεις που κάνουν τα αγγούρια σκληρή. Ένα φρούτο που φαίνεται καλό στο εξωτερικό μπορεί να περάσει ήδη από την κορυφή του αν έχει καθίσει πάρα πολύ καιρό.

Τα καλύτερα αγγούρια συλλέγονται μικρά, όταν είναι σταθερά, τραγανά και ομοιόμορφα πράσινα. Η συγκομιδή τακτικά διατηρεί επίσης τα αμπέλια που παράγουν αντί να τους αφήσουν να τρέξουν σε σπόρους. Τα μικρότερα αγγούρια είναι αναζωογονητικά ωμά, ενώ τα ελαφρώς μεγαλύτερα μπορούν ακόμα να μετατραπούν σε υπέροχα τουρσιά.

4. Πιπεριές

Όλοι αγαπούν μια πλήρως ώριμη κόκκινη πιπεριά, αλλά περιμένοντας αυτή τη μετατόπιση χρώματος στα τέλη του καλοκαιριού μπορεί να σας κοστίσει. Καθώς οι νύχτες αρχίζουν να ψύχουν, οι πιπεριές επιβραδύνουν την ωρίμανσή τους και τα φρούτα άφησαν πάρα πολύ καιρό να ρυτίδων, να ρωγμές ή να προσελκύσουν παράσιτα. Η συγκομιδή μερικές πιπεριές ενώ εξακολουθεί να σας δίνει τραγανή, φρέσκια γεύση και φωτίζει το φορτίο στο φυτό, ώστε να μπορεί να συνεχίσει να παράγει.

Οι πράσινες πιπεριές δεν είναι απλώς “ημιτελείς” – είναι το δικό τους στάδιο γεύσης. Φέρνουν μια πιο έντονη γεύση, ιδανική για τηγανητές, σάλτσες και ψησίματα. Επιλέγοντας μέρος της καλλιέργειας σας τώρα, παίρνετε περισσότερα συνολικά φρούτα συνολικά και μειώνετε τον κίνδυνο να τις χάσετε στις εκπλήξεις του Σεπτεμβρίου.

5. Okra

Τα pods Okra έχουν ένα πολύ σύντομο παράθυρο ανάμεσα σε τρυφερή και σκληρή. Αφήστε τους για μερικές επιπλέον ημέρες και γίνονται ινώδεις, ξυλώδη και σχεδόν αδύνατο να μασήσουν. Μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, η θερμότητα επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, που σημαίνει ότι πρέπει να ελέγχετε καθημερινά τα φυτά για να πιάσετε λοβούς στο σωστό στάδιο.

Διαλέξτε Young, Okra είναι ήπια, τραγανή και ιδανική για τηγάνισμα, στιφάδο ή ρίχνοντας σε σούπες. Η συγκομιδή τακτικά σηματοδοτεί επίσης το εργοστάσιο για να συνεχίσει να στέλνει νέα λοβό, δίνοντάς σας μια σταθερή προσφορά αντί για μια γρήγορη εξάντληση.

6. Μουσική μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες μπορούν να σας ξεγελάσουν να σκέφτεστε ότι το μεγαλύτερο είναι καλύτερο, αλλά τα υπερμεγέθη φρούτα γρήγορα γίνονται σπογγώδη και πικρά. Οι σπόροι στο εσωτερικό του ώριμα στα τέλη του καλοκαιριού, και τα δέρματα σκληραίνουν αν περιμένετε πολύ καιρό. Αφήνοντας τους στο φυτό επίσης επιβραδύνει περαιτέρω ανθοφορία και σετ φρούτων.

Η συγκομιδή των μελιτζάνων ενώ εξακολουθεί να γυαλιστερό και σταθερό σας δίνει την καλύτερη υφή και γεύση. Τα μικρότερα φρούτα είναι πιο γλυκά, λιγότερο πικρά και μαγειρεύουν ομοιόμορφα αν ψήνετε, ψησταρίζετε ή σοτάρετε τα. Η συχνή συλλογή βοηθά την παραγωγή του φυτού μέχρι τον πρώτο παγετό.

7 πεπόνια

Είναι δελεαστικό να περιμένετε μέχρι τα πεπόνια να είναι πλήρως χρυσά και αρωματικά, αλλά ο αργά το καλοκαίρι μπορεί να σαμποτάρει την υπομονή σας. Οι ξαφνικές βροχές διογκώνουν φρούτα και προκαλούν διαχωρισμούς, ενώ η θερμότητα μπορεί να βαρεθεί γλυκιά αν κάθονται πολύ καιρό στο αμπέλι. Στις πιο δροσερές ζώνες, ο παγετός μπορεί να τελειώσει τη σεζόν πριν τελειώσει η ωρίμανση των φρούτων.

Το τέχνασμα είναι να συγκομιδή όταν τα πεπόνια είναι σχεδόν ώριμα αλλά ακόμα σταθερά. Πολλές ποικιλίες θα συνεχίσουν να γλυκάνουν λίγο έξω από το αμπέλι. Αναζητήστε τα κλασικά σημάδια: μια κρεμώδη κάτω πλευρά όπου τα φρούτα στηρίζονται στο έδαφος, ένας κοίλος ήχος όταν χτυπιέται, ή μια απαλή ολίσθηση από το στέλεχος με ελαφριά πίεση. Η επιλογή λίγο νωρίς σας βοηθά να αποφύγετε τα πεπόνια των ραγίων ή των πεπονιών και σας δίνει ακόμα άφθονη γεύση.

Τυλίξτε τη συγκομιδή σας αργά το καλοκαίρι

Η αναμονή για το “Terfectly Ripe” είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να χάσετε τον Αύγουστο. Θερμάνετε, τα παράσιτα και οι ξαφνικές καταιγίδες συνωμοτούν για να μετατρέψετε τις όμορφες καλλιέργειες πικρές, stringy ή χωρισμένες πριν τις απολαύσετε. Η επιλογή νωρίς και το πράσινο δεν διευθετείται για λιγότερα, επιλέγει γεύση, τρυφερότητα και ένα μακρύτερο παράθυρο συγκομιδής. Κάθε φορά που συγκομιδείτε νέοι, σηματοδοτείτε επίσης το φυτό για να συνεχίσετε να παράγετε αντί να κλείνετε.

Από τις νυχτερίδες κολοκυθάκια μέχρι τα σπασμένα φασόλια και τα ραγισμένα αγγούρια, τα τέλη του καλοκαιριού είναι η εποχή όπου η γρήγορη, σταθερή επιλογή αποδίδει. Ακόμη και καλλιέργειες όπως οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα πεπόνια σας ανταμείβουν για να τους πιάσετε απλά ντροπαλός του “Perfect”. Πρόκειται για το χρονοδιάγραμμα και την ευαισθητοποίηση, όχι την τύχη. Τα καλά νέα είναι ότι ο κήπος σας θα σας ευχαριστήσει με καλύτερη γεύση και πολλά άλλα για να διαλέξετε αύριο.

Πιάστε λοιπόν αυτό το καλάθι και ελέγξτε καθημερινά. Τον Αύγουστο, η συγκομιδή πράσινου δεν είναι μόνο η έξυπνη κηπουρική, είναι η διαφορά μεταξύ του Chewy regrets και των τραγανών, νόστιμα γεύματα.

❓ Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί τα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση όταν επιλέγονται νέοι;

Καθώς τα λαχανικά ωριμάζουν, συχνά αναπτύσσουν σκληρότερα δέρματα, μεγαλύτερους σπόρους και ισχυρότερες γεύσεις που κλίνουν πικρές. Η συγκομιδή ενώ εξακολουθεί να τους κρατάει τρυφερά, τραγανή και γλυκιά.

2. Μπορώ να αφήσω μερικά φρούτα να ωριμάσουν πλήρως για σπόρους;

Ναί. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε σπόρους, αφήστε ένα ή δύο φρούτα να ωριμάσουν εντελώς. Απλά θυμηθείτε ότι αφήνοντας πάρα πολλούς να ωριμάσουν θα επιβραδύνουν τη νέα παραγωγή στο εργοστάσιο.

3. Πόσο συχνά πρέπει να ελέγξω για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού;

Οι καθημερινές επιταγές είναι καλύτεροι. Τα κολοκυθάκια, τα φασόλια, τα αγγούρια και το okra μπορούν να πάνε από τέλεια έως υπερβολική σε μόλις 24-48 ώρες όταν είναι ζεστό.

4. Οι πράσινες πιπεριές έχουν την ίδια διατροφή με τις κόκκινες;

Οι πράσινες πιπεριές είναι λιγότερο γλυκές και έχουν ελαφρώς λιγότερες βιταμίνες από ό, τι οι πλήρως ωριμασμένες κόκκινες πιπεριές, αλλά εξακολουθούν να είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και νόστιμα. Η συγκομιδή κάποιου πράσινου βοηθά το εργοστάσιό σας να συνεχίσει να παράγει.

5. Η πρόωρη συγκομιδή θα βλάψει το φυτό;

Όχι. Στην πραγματικότητα, συνήθως βοηθά. Η επιλογή τακτικά ενθαρρύνει το εργοστάσιο να διατηρεί την ανθοφορία και την καρποφορία αντί να εκτρέψει όλη την ενέργεια του σε σπόρους.

6. Μπορούν τα πεπόνια να ωριμάσουν πραγματικά το αμπέλι;

Ορισμένα πεπόνια, όπως το πεπόνι, συνεχίζουν να γλυκάνε ελαφρώς μετά τη συγκομιδή, εάν συλλέγονται στο στάδιο της ολίσθησης. Άλλοι, όπως το καρπούζι, δεν θα ωριμάσουν περαιτέρω μόλις επιλεγεί, οπότε ο χρόνος είναι ιδιαίτερα σημαντικός.

Ο Ντάνιελ ήταν ενθουσιώδης φυτών για πάνω από 20 χρόνια. Διαθέτει εκατοντάδες φυτά εσωτερικού χώρου και προετοιμάζεται για τις εποχές των τσίλι ετησίως με μεγάλη πρόβλεψη. Τα αγαπημένα του φυτά είναι φυτικά είδη στην οικογένεια Araceae, όπως το Monstera, το Philodendron και το Anthurium. Αγαπά επίσης την κηπουρική και αναπτύσσει καυτές πιπεριές, ντομάτες και πολλά άλλα λαχανικά.